柿子

　　节令霜降，是家乡柿子成熟的时节。

　　清晨，我散步在通往田间的水泥路上，崖头堰边一株株柿树挂满果实，红彤彤，水灵灵。伸手摘个“旦柿”，质软的不能捏，皮薄的哪敢碰!揪去柿蒂，擦擦蒂孔，轻轻一吸，柿汁入口，顿时满嘴生津，甜满齿苔，味醉身心，世间还有比柿子甜的水果么?——那味赛过蜜浆十倍。

　　连技带叶折上一串，挂在家里，不经意间许多天过去，柿子软了。蒸上些软黍面窝窝，摘上个软柿，揭去皮，塞进还热气腾腾的窝窝里，咬一口，糯甜香软，嘴边流汁，——万荣油糕也称弟!

　　柿子经巧手旋皮，在阳光下晒上数日，“倒核”变软，手捏成饼状，再凉上数天，凭经验待水分合适时，收贮于缸、坛、瓮中。交九后，严寒催生出白霜，就成响誉神州的柿饼了。掰两半，丝相连，金黄透着晶莹，涎水已流嘴边。——货架上，闻喜煮饼也汗颜!

　　个头小点和破损的柿子，酿醋再好不过了。农人吃惯了自已的醋，点点滴滴在心头!洗净柿子，装入坛内，倒上水以淹没柿子为度，口封严，太阳下晒上几日，发酵后挪至阴凉处再放些时日，水发酸成醋就可食用了。柿醋酸味醇绵，没有米醋尖刻，调味适口，健脾消食，——清徐陈醋也脸红!

　　还有一种加工方法叫“sha柿子”，和釀醋方法相同，只是必需用六七成熟的柿子，成熟度过了容易烂掉。“sha柿子”味道独特，既甜又酸还兼有淡淡的麻味，三味共融，才有了它特有药用价值。冬季上火了，口舌生疮了，坛中捞上几个，连吃带喝，火盛顿消，——“黄连上清丸”甘拜下风!

　　柿子含单宁，味涩，不能生吃，需加工才可食用。常用方法是“漤”和“烘”两种。在五十度左右水温中浸泡至脱涩为“漤”，在密闭容器中放上几个苹果待柿子变软脱涩为“烘”。“漤”的柿子硬、脆，年青人最爱;“烘”的柿子软、甜，老年人喜欢。困难年月，玉米面窝头就柿子可是绝配，那味道至今让人留恋!

　　家中有孩子的或柿子丰收了的年景，人们会切一些“柿分”，柿子一切两半即可，连同旋柿饼的下角料——柿皮同晒至水分合适，贮法和柿饼相同。冬季上学时，口袋装上一把，同学间互享，口福与友谊相融!

　　一阵微风刮过，柿叶“哗啦”作响，我不禁感慨万端!感谢我们的祖先，把这抗旱耐瘠薄的树种早早植根于万荣这块“雨比油贵”和土如黄沙的丘陵大地上，才使我们有了柿甜，有了醋酸，有了春节的柿饼核桃枣，有了浓浓乡愁和难以割舍的柿缘!

　　感谢先人， 感谢柿子，更感谢大自然!（责任编辑：秦世杰）